【活腦食材】《美國臨床營養學雜誌》研究：膽鹼可降28％失智風險　哪款平價食物含豐富膽鹼？

By Amber on 12 Jun 2020

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現時全世界有超過5000萬人患有失智症，有芬蘭研究發現，膽鹼(Choline)攝取較多的人患上失智症的風險會降低28％，而雞蛋、肉類是他們攝取最多膽鹼的食物。

醫學界公認膽鹼對胚胎和嬰幼兒的大腦發育有益，因膽鹼為構成細胞膜的重要成分，亦能合成神經訊號傳遞的原料乙酰膽鹼。一項刊登於《美國臨床營養學雜誌》的研究指出膽鹼原來更可預防失智症，由於人腦中負責記憶的海馬體需乙醯膽鹼才能正常運作，但失智症患者的大腦出現乙醯膽鹼活性過低的情怳，因此膽鹼能成為補充乙酰膽鹼的來源。

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該芬蘭團隊在20年間追蹤2497名42-60歲男性的飲食習慣，結果有337名男性被診斷出失智症，並發現膽鹼攝取較少的人容易患上失智症，團隊在評估大腦額葉和顳葉功能的測試中，發現膽鹼能讓增強認知功能，例如口語流利性、記憶力。

不少失智症患者有憂鬱、焦慮的症狀，而膽鹼亦能改善他們的心理認知情怳，《臨床治療》醫學期刊於2003年記載一項研究，團隊讓261名中重度阿滋海默症患者每日使用400毫克的膽鹼製劑，為期6個月，90天後發現參加者的情緒症狀大有改善，相信膽鹼能助患者減少對於精神藥物的依賴。

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研究指女性每天最少要攝取425毫克膽鹼，男性需攝取550毫克，雖然肝臟可製造膽鹼，但份量仍不足，故必需從食物攝取。動物性食物含有較多膽鹼。根據醫學期刊Nutrients於2018年刊登的一篇論文，最高膽鹼含量的食物為牛肝，每100克就有431毫克膽鹼，其次是熟雞蛋，每100克就有含超過226毫克膽鹼，即女性每日攝取2顆雞蛋就能滿足最低需求。植物性食物如堅果和豆類雖然也含有膽鹼，但含量卻不足雞蛋的四分一。